신수경 셰프의 신나는 주말요리 <11>-굴소스를 이용한 볶음 요리
등록 2010.01.15.굴 소스는 원래 중식 요리에서 빠지지 않는 재료이다. 요즘은 한식 볶음 요리에도 많이 쓰인다. 볶음 요리에 아주 조금만 넣어도 굴의 감칠맛과 풍부한 향을 느낄 수 있다.
굴 소스를 이용해 매운 홍합찜과 볶음 해물 쌀국수를 만들어보자.
●매운 홍합찜(4인분)
▽재료=△홍합 800g △청양고추 3개 △고춧가루 3큰술 △다진 마늘 3큰술 △미정 2큰술 △굴소스 2큰술 △카놀라유 적당량 △고추기름 3큰술
▽ 조리법=①끓는 물에 홍합을 살짝 데쳐낸다(입이 벌어질 정도만) ②청양고추는 잘게 다진다 ③팬에 카놀라유를 두르고 다진 마늘, 청양고추를 볶는다 ④③번에 고춧가루 굴소스 미정을 넣고 한번 더 볶는다 ⑤④번에 홍합을 넣고 양념이 잘 배도록 볶는다 ⑥준비된 접시에 담는다.
Tip: 홍합을 데칠 때는 물을 약간만 넣어 홍합의 국물이 빠져나가지 않도록 한다. 데치고 남은 홍합국물에 계란을 풀어 계란탕을 만들어 같이 먹으면 좋다.
●볶음 해물 쌀국수 (미고랭, 2인분)
▽ 재료=△쌀국수면(1cm 넓이면) 100g △숙주나물 50g △샐러리(10cm) 1개 △대파(10cm) 1개 △양파 작은 것 반 개 △당근(5cm) 1개 △새우 4개 △닭가슴살 반 개 △다진 마늘 1큰술 △카놀라유 적당량 △굴소스 4큰술 △미정 2큰술 △통후추 적당량 △고수 약간
▽조리법=①샐러리 대파 양파 당근은 길게 채썬다. 닭가슴살도 길게 채썬다. 쌀국수면은 찬물에 30분정도 불린다 ②팬에 카놀라유를 두르고 센 불에서 다진 마늘, 새우, 닭가슴살을 볶는다 ③②2번에 샐러리 대파 양파 당근 쌀국수면 굴소스 미정을 넣고 볶는다 ④마지막에 숙주를 넣고 한번 더 볶는다 ⑤준비된 접시에 담아낸다.
Tip: 취향에 따라 고수를 위에 뿌려주면 더욱 이국적인 맛이 난다.
촬영/편집 정영준 동아닷컴 기자 yjjun@donga.com
‘바다의 우유’로 불리는 굴.
굴 소스는 원래 중식 요리에서 빠지지 않는 재료이다. 요즘은 한식 볶음 요리에도 많이 쓰인다. 볶음 요리에 아주 조금만 넣어도 굴의 감칠맛과 풍부한 향을 느낄 수 있다.
굴 소스를 이용해 매운 홍합찜과 볶음 해물 쌀국수를 만들어보자.
●매운 홍합찜(4인분)
▽재료=△홍합 800g △청양고추 3개 △고춧가루 3큰술 △다진 마늘 3큰술 △미정 2큰술 △굴소스 2큰술 △카놀라유 적당량 △고추기름 3큰술
▽ 조리법=①끓는 물에 홍합을 살짝 데쳐낸다(입이 벌어질 정도만) ②청양고추는 잘게 다진다 ③팬에 카놀라유를 두르고 다진 마늘, 청양고추를 볶는다 ④③번에 고춧가루 굴소스 미정을 넣고 한번 더 볶는다 ⑤④번에 홍합을 넣고 양념이 잘 배도록 볶는다 ⑥준비된 접시에 담는다.
Tip: 홍합을 데칠 때는 물을 약간만 넣어 홍합의 국물이 빠져나가지 않도록 한다. 데치고 남은 홍합국물에 계란을 풀어 계란탕을 만들어 같이 먹으면 좋다.
●볶음 해물 쌀국수 (미고랭, 2인분)
▽ 재료=△쌀국수면(1cm 넓이면) 100g △숙주나물 50g △샐러리(10cm) 1개 △대파(10cm) 1개 △양파 작은 것 반 개 △당근(5cm) 1개 △새우 4개 △닭가슴살 반 개 △다진 마늘 1큰술 △카놀라유 적당량 △굴소스 4큰술 △미정 2큰술 △통후추 적당량 △고수 약간
▽조리법=①샐러리 대파 양파 당근은 길게 채썬다. 닭가슴살도 길게 채썬다. 쌀국수면은 찬물에 30분정도 불린다 ②팬에 카놀라유를 두르고 센 불에서 다진 마늘, 새우, 닭가슴살을 볶는다 ③②2번에 샐러리 대파 양파 당근 쌀국수면 굴소스 미정을 넣고 볶는다 ④마지막에 숙주를 넣고 한번 더 볶는다 ⑤준비된 접시에 담아낸다.
Tip: 취향에 따라 고수를 위에 뿌려주면 더욱 이국적인 맛이 난다.
촬영/편집 정영준 동아닷컴 기자 yjjun@donga.com
유튜브 채널
VODA 인기 동영상
- 재생21:201골린이 박찬의 노골프신혼 생활이요 남편 없이 혼자 했어요 (안미애 2부)
- 재생04:592생생 정보마당거북목을 예방 하려면? MBN 240328 방송
- 재생04:063생생 정보마당친환경 공기 정화 시스템을 도로에!? MBN 240328 방송
- 재생04:574생생 정보마당윈윈 아너스, 세 번째 희망의 주역들을 만나다! MBN 240328 방송
- 재생04:385생생 정보마당인기 만점, 통갈비 짬뽕 MBN 240328 방송
- 재생01:186구해줘! 홈즈<집을 통해 떠나는 시간 여행 임장 & 핫플 근처 10억 원대 집 찾기 in 서울> 구해줘! 홈즈 247회 예고, MBC 240404 방송
- 재생03:087아빠하고 나하고다혈질 형제?! 닮은 듯 다른 일섭과 일용 TV CHOSUN 240327 방송
- 재생03:158투파창궁 : 돌아온 소년"네가 속은 거야!" 갈산은 변장술을 사용해 소의선으로 둔갑하고, 소염을 죽이려고 하는데... | 중화TV 240328 방송
- 재생05:089아빠하고 나하고세차 외길 60년 세차 장인 주은 대디! K-손 세차장 방문 TV CHOSUN 240327 방송
- 재생04:2910아빠하고 나하고어린 시절에 생이별을 겪으며 더 각별해진 일섭과 일용 TV CHOSUN 240327 방송
- 재생02:571원더풀 월드"조금만 기다려, 이제 곧 끝날거야" 차은우의 숨겨진 과거, MBC 240322 방송
- 재생04:302전현무계획[실제 상황] “뭐 이런 방송이 다 있어” 전현무 방송 중 극대노한 사연은? MBN 240322 방송
- 재생09:123뽀뽀뽀 좋아좋아나랑 같이 놀자- 풍선 옮기기, MBC 240325 방송
- 재생04:344뽀뽀뽀 좋아좋아내가, 내가 할게요!- 문을 밀고 들어갈 때 배려하는 방법을 배워보자, MBC 240325 방송
- 재생06:265뽀뽀뽀 좋아좋아뽀미랑 노래해요- 바다의 별 불가사리, MBC 240325 방송
- 재생10:076생활의 발견전통 따라 떠나는 화순 캠핑! "우리 캠핑 왔어요" | KBS 240325 방송
- 재생13:247생활의 발견"겉바속촉 그 자체!" 30년 전통 누룽지 닭백숙 | KBS 240325 방송
- 재생08:448뽀뽀뽀 좋아좋아뽀미랑 노래해요- 어린이다, MBC 240318 방송
- 재생04:339뽀뽀뽀 좋아좋아내가, 내가 할게요!- 엘리베이터 예절을 배워보자, MBC 240318 방송
- 재생07:5310뽀뽀뽀 좋아좋아나랑 같이 놀자- 풍선 배구, MBC 240318 방송