CJ제일제당 ‘내림손맛 하선정 액젓’으로 만든 서울식 김장김치

최근 중국산 배추 수입 등으로 사먹는 김치는 안심이 되지 않는다. 잘 익은 국산 배추와 100% 자연 발효식품 CJ제일제당 ‘내림손맛 하선정 액젓’으로 맛있는 김장김치를 직접 담가보자. 가족 입맛에 따라 액젓만 달리 사용해도 지역 풍미를 살린 특별한 김치를 만들 수 있다.



깔끔하고 담백한 맛이 일품!

서울식 배추포기김치

생새우, 생태, 생굴 등을 넣어 깔끔하면서도 담백한 맛이 나도록 김치를 담근다. 남쪽 지방보다 찹쌀풀과 무채를 많이 넣고 새우젓, 까나리액젓, 멸치액젓 등으로 감칠맛을 내며, 시원하고 단맛을 위해 배를 넣는다.

준비재료

배 추 2포기, 물 10컵, 굵은 소금 3컵, 홍고추 15개, 생강 1톨, 쪽파 10대, 갓 7대, 미나리 8대, 무 ½개, 배 ¼개, 찹쌀 풀(찹쌀가루·물 1¼큰술씩), CJ제일제당 하선정 자연숙성 멸치액젓·CJ제일제당 하선정 자연숙성 서해안 까나리액젓 ¼컵씩, 양념(다진 마늘 5큰술, 새우젓 ⅓컵, 생새우·굴 50g씩, 고춧가루 1½컵, 설탕 2작은술)

만들기

1 배추는 길이로 4등분하는데, 뿌리부터 ⅓ 정도 칼집을 넣고 양손으로 가른다. 물 10컵과 소금 2컵을 섞은 물에 배추 밑동을 담근 후 남은 소금물은 배추 전체에 뿌린다.

2 소금 1컵을 8등분해 배추 줄기 사이에 2번 나누어 뿌린 다음 중간 중간 뒤집어주며 10시간 정도 절인다. 절인 배추는 찬물에 3~4회 헹군 뒤 손으로 물기를 짜서 채반에 엎어둔다.

3 홍고추는 생강과 함께 믹서에 넣고 물을 조금 넣어 간다.

4 쪽파는 뿌리 부분을 2등분하고, 갓은 뿌리 부분을 칼등으로 두드려 부드럽게 만든 뒤 2cm 길이로 자른다. 미나리는 잎사귀 부분은 떼고 나머지 부분만 2cm로 썬다. 무와 배는 2~3mm 두께로 채썬다.

5 냄비에 분량의 재료를 넣고 찹쌀풀을 쑨 뒤 식힌다.

6 무채에 고춧가루를 넣고 버무려 붉게 물들인다.

7 ⑥에 쪽파와 갓, 미나리를 넣고 ‘CJ제일제당 하선정 서해안 까나리액젓’과 ‘CJ제일제당 하선정 멸치액젓’을 적당량 뿌려 숨을 죽인다.

8 ⑦에 나머지 재료와 찹쌀 풀, 분량의 양념 재료를 넣고 섞어 소를 만든다.

서울5(32138796.1) 9 절인 배춧잎 사이에 소를 뿌리 쪽으로 깊게 넣고 돌돌 말아 배추 겉잎으로 감싼다. 완성된 김치는 통에 80% 정도 눌러서 담은 뒤 떨어진 배추 겉잎에 양념을 버무려 김치 위에 덮는다. 서늘한 곳에 3~4일 정도 뒀다가 냉장 보관한다.



글·권소희

사진·현일수 기자

요리·박연경(컬러쿡 www.colorcook.co.kr)

문의·CJ제일제당(080-850-2000 www.cj.co.kr)

이 요리를 만든 요리연구가 박연경 선생님은···

세 계 식문화 연구소 소장이자 푸드스타일리스트 겸 푸드컨설턴트로 주목을 받고 있다. 절묘하게 조화를 이룬 감칠맛 나는 코스 요리가 특징으로 KBS ‘무엇이든 물어보세요’ ‘아침마당’ ‘웰빙 건강 테크’, MBC ‘팔방미인’, SBS ‘잘 먹고 잘 사는 법’ 등 각종 TV 프로그램에 출연했다. 현재 쿠킹 클래스 ‘Color Cook(www.colorcook.co.kr)’을 운영 중이다.