〈신수경의 신나는 주말요리 67〉파티음식으로 좋은 해물그라탕 & 연어스테이크

안녕하세요. 신수경입니다
파티가 많은 연말연시가 돌아왔습니다. 올해는 누구와 지낼 계획이신가요?
성탄절이 예전 느낌은 아니지만 그래도 사랑을 확인하고 나눔을 실천 하는 데에는
여전한 것 같습니다.

오늘은 잦은 모임으로 지친 속을 달래줄 영양 가득한 파티 메뉴를 만들어 보겠습니다.
아마도 고기와 술을 많이 드셨을 듯 하여 간을 보호하고 비타민이 듬뿍 들은 해물과 연어를 준비해 봤습니다.

해물요리에 없어하는 분들이 많으신데, 요즘은 잘 손질된 재료들이 많아서 그리 어렵지 않게 만드실 수 있습니다.

생선 요리에는 생강이나 와인 ,허브, 후추등을 적절히 넣어 주시면 비린내도 걱정하실 필요 없습니다.

해물은 너무 오랜 시간 요리하면 맛있는 육즙이 빠져나가고 질겨집니다. 센불에서 단시간 요리하는게 포인트입니다.

연어요리는 핑크빛 색이 아름다워 야채와 함께 조리하면 보기에도 정말 근사한 메뉴가 될겁니다.

자 이제 적으실 준비가 다 되었나요 중간 중간 나오는 요리팁들도 놓치지 마세요.

연어스테이크 조리법

연어살(스테이크용) 400g
표고버섯 2개
통마늘 5개
레몬 1/2개
그린빈스 5개
호박 1/4개
빨간 파프리카 1/2개
브로콜리 5송이
양송이버섯 3개
아스파라거스 2개
로즈마리 2줄기
스윗크림 드레싱 4큰술
발사믹 식초 2큰술
요리통후추 약간
3년묵은 천일염 약간
올리브오일 4큰술

1. 연어살에 올리브 오일2큰술을 고루 펴바른후 천일염과, 후추로 밑간을 한다.
2. 통마늘. 표고, 레몬, 그린빈스, 호박, 파프리카, 브로콜리, 양송이 버섯, 아스파라거스는 한입크기로 자른다
3. 끓는물에 천일염을 넣고 레몬, 버섯을 제외한 야채를 데쳐 찬물에 식힌다.
4. 달구어진 팬에 오일1큰술을 넣고 레몬을 제외한 야채를 살짝 볶아 오븐팬에 담는다.
5. 달구어진 팬에 오일1큰술, 로즈마리를 넣고 연어를 앞뒤로 노릇하게 구운 후 오븐팬에 야채→레몬→연어순으로 올린다.
6. 180℃ 예열된 오븐에 넣고 약 5분정도 굽는다.
7. 접시에 구운야채와 연어를 담고 발사믹식초→스윗크림드레싱→요리통후추순으로 소스를 뿌린다. tip. 담백한 연어구이와 새콤한 스윗크림드레싱이 잘어우러지는 요리입니다 연어외에 각종 생선구이에 응용해 보세요. 오븐이 없다면 팬에 야채와 연어를 완전히 구워 만드세요

신수경, 전상민 청정원셰프