은지원 때문에 알려진 음식, 서해안의 명물이 되다

안녕하십니까 청정원의 신수경입니다.
햇 식물이이 많이 나오는 계절입니다. 6월에 접어들면 농부들은 마늘과 양파를 수확하게 됩니다. 알이 꽉 찬 마늘과 양파를 구하기에 가장 좋은 계절입니다. 싱싱한 재료를 준비해 일년 내 먹을 반찬을 준비해 보세요.

새콤달콤한 양파 장아찌는 고기와 함께 곁들이면 아삭아삭한 질감이 그만입니다. 또 껍질이 얇고 싱싱한 햇마늘을 한접(100개)가량 구입해 반접만 장아찌로 담고 나머지는 망에 넣어 베란다에 보관하면 두고두고 쓸 수 있습니다.

육지에서는 마늘과 양파라면 바다에서는 꽃게가 한창입니다. 개는 5~6월에 살이 가장 통통합니다. 특히 6월 암게를 최고로 치고 있습니다.

오늘은 태안의 향토 요리인 개국지김치를 담아 찌개로 끓여 보겠습니다. 개국지김치는 꽃게장으로 담는 김치입니다. 개국지는 이 지방에서 흔하고 가볍게 먹는 음식인데, 1박2일에서 소개된 후 서해안에 게국지 전문 식당이 정말 많이 늘었다고 합니다.

《햇양파 마늘 장아찌》

〈준배재료〉

*양파 장아찌
장아찌용 햇양파- 50개
양조간장- 3컵
물- 3컵
요리초- 3컵
다시마,건고추- 약간
*마늘장아찌
햇마늘- 50개마늘쫑- 1단

*1차 절임액
정통사과식초- 4컵
굵은소금- ½컵
*2차 절임액
1차 절임액- 5컵
간장- 1컵
유기농 황설탕- 1컵
매실청- 1컵
다시마,건고추- 약간

〈양파장아찌 조리법〉

1. 햇양파는 얇은 껍질을 벗겨내고 깨끗하게 씻어 물기를 제거한다.
2. 냄비에 간장, 물, 요리초, 다시마, 건고추를 넣고 끓인다.
3. 끓기 시작하면 불을 끈다
4. 용기에 양파를 눌러 담고 3의 간장액을 부어 식힌다.
5. 하루정도 후에 냉장고에 넣어 보관한다.

〈마늘장아찌 조리법〉

1. 햇마늘을 껍질은 한꺼풀 정도 남기고 벗겨 용기에 담아 1차 절임액에 3일 ~5일 정도 매운맛을 빼낸다.
2. 잘 절여지면 마늘을 꺼내고 남은 절임액을 냄비에 담아 간장, 황설탕, 매실청, 다시마, 건고추를 넣고 끓인다.
3. 용기에 마늘을 넣고 끓은 2차절임액을 부어 식힌다.
4. 하루 정도 후에 냉장고에 보관한다.
tip : 양파장아찌는 소고기요리에 마늘장아찌는 돼지고기요리에 잘 어울린답니다.
장아찌를 먹고 남은 장아찌 국물은 드레싱이나 전을 찍어 먹는 디핑소스로 활용하세요.