설렁탕 국물 맛의 비밀은 사골분말과 MSG 소금?
등록 2013.02.15.추운 날씨에 떨다보면 생각나는 따뜻한 탕 한 그릇, 설렁탕!
국물이 뽀얗고 맛이 농후하다 하여 ‘설농탕’이라고도 불리는 설렁탕은 7천 원 가량의 부담 없는 가격에 영양도 좋은, 대표 서민 음식이다.
▶ 소 뼈와 고기로 우려내지 않은 설렁탕?
일반적으로 소의 사골 등 뼈 부위와 고기로 국물을 고아내는 설렁탕!
제작진이 방문한 대다수의 설렁탕 전문점에서는, 소비자가 직접 설렁탕 국물을 확인할 수 있는 장소에 가마솥을 설치하고 사골을 우려 국물을 우려내고 있었다.
그런데 제작진 앞으로 아주 간단한 방법으로 설렁탕 국물을 내는 식당이 있다는 제보가 들어왔다. 짧게는 12시간에서 길게는 36시간까지 우려내는 설렁탕 국물을 단3분 만에 만든다는 한 설렁탕 전문 식당.
취재 결과 이곳에선 사골분말을 사용해 설렁탕을 만들고 있었고, 이를 활용해 프랜차이즈 영업까지 하고 있었다.
식자재 상들을 통해 확인한 결과 사골을 우려내는 대신 사골분말만을 사용해 설렁탕을 만드는 식당들이 꽤 많다는 충격적인 사실.
▶ 수상한 구운 소금
뿐만 아니라 설렁탕집 식탁위에 빠지지 않는 소금에서도 수상한 점을 발견할 수 있었다. 식당마다 소금의 색과 모양은 달랐지만 오로지 ‘소금’만 볶아 담았다는 식당 업주들의 공통된 답변.
그런데 설렁탕집 식탁 위에 놓인 소금 속에서 일반적으로 구운 소금의 결정체와 다른 무언가가 섞여있는 것을 발견한 제작진.
서울시내 대형 설렁탕 프랜차이즈부터 손꼽히는 유명 설렁탕 전문점까지 총 8군데의 소금을 수거해 성분검사를 의뢰한 결과, 3군데 업체에서 사골육수의 감칠맛을 더 하는 MSG가 검출됐다.
▶ ‘착한 설렁탕’을 찾아라!
그렇다면 착한 설렁탕 집은 없는 걸까?
수소문 끝에 제작진은 전문 검증단과 함께 국내산 소와 MSG를 넣지 않는 설렁탕 가게를 찾아 나섰다.
최상급 한우만을 사용해 국물을 우려낸다는 서울의 한 설렁탕 전문점. 이미 인터넷 블로거 사이에서 유명할 뿐만 아니라 홈페이지를 통해 착한식당 제보로도 올라올 정도로 소문이 난 곳이었다.
그런데 전문가들은 설렁탕 국물의 색이 다른 곳보다 탁할 뿐 아니라, 맛도 너무 진해 의심이 간다는 의견들을 내놓았다.
과연 ‘착한 설렁탕’으로 선정될 수 있을까?
사골분말과 MSG가 섞인 소금을 사용하는 설렁탕의 진실과 ‘착한 설렁탕’ 가게는
2월 15일 금요일 밤 11시, 채널A 을 통해 공개된다.
채널A 은 외식업계에 만연한 불량 음식재료의 사용 실태를 파헤치는 시사교양 프로그램. 나쁜 먹거리 고발에 그치지 않고 철저한검증을 거쳐 좋은 음식재료를 쓰는 ‘착한 식당’을 찾아내 소개한다. 매주 금요일 밤 11시 방송.
추운 날씨에 떨다보면 생각나는 따뜻한 탕 한 그릇, 설렁탕!
국물이 뽀얗고 맛이 농후하다 하여 ‘설농탕’이라고도 불리는 설렁탕은 7천 원 가량의 부담 없는 가격에 영양도 좋은, 대표 서민 음식이다.
▶ 소 뼈와 고기로 우려내지 않은 설렁탕?
일반적으로 소의 사골 등 뼈 부위와 고기로 국물을 고아내는 설렁탕!
제작진이 방문한 대다수의 설렁탕 전문점에서는, 소비자가 직접 설렁탕 국물을 확인할 수 있는 장소에 가마솥을 설치하고 사골을 우려 국물을 우려내고 있었다.
그런데 제작진 앞으로 아주 간단한 방법으로 설렁탕 국물을 내는 식당이 있다는 제보가 들어왔다. 짧게는 12시간에서 길게는 36시간까지 우려내는 설렁탕 국물을 단3분 만에 만든다는 한 설렁탕 전문 식당.
취재 결과 이곳에선 사골분말을 사용해 설렁탕을 만들고 있었고, 이를 활용해 프랜차이즈 영업까지 하고 있었다.
식자재 상들을 통해 확인한 결과 사골을 우려내는 대신 사골분말만을 사용해 설렁탕을 만드는 식당들이 꽤 많다는 충격적인 사실.
▶ 수상한 구운 소금
뿐만 아니라 설렁탕집 식탁위에 빠지지 않는 소금에서도 수상한 점을 발견할 수 있었다. 식당마다 소금의 색과 모양은 달랐지만 오로지 ‘소금’만 볶아 담았다는 식당 업주들의 공통된 답변.
그런데 설렁탕집 식탁 위에 놓인 소금 속에서 일반적으로 구운 소금의 결정체와 다른 무언가가 섞여있는 것을 발견한 제작진.
서울시내 대형 설렁탕 프랜차이즈부터 손꼽히는 유명 설렁탕 전문점까지 총 8군데의 소금을 수거해 성분검사를 의뢰한 결과, 3군데 업체에서 사골육수의 감칠맛을 더 하는 MSG가 검출됐다.
▶ ‘착한 설렁탕’을 찾아라!
그렇다면 착한 설렁탕 집은 없는 걸까?
수소문 끝에 제작진은 전문 검증단과 함께 국내산 소와 MSG를 넣지 않는 설렁탕 가게를 찾아 나섰다.
최상급 한우만을 사용해 국물을 우려낸다는 서울의 한 설렁탕 전문점. 이미 인터넷 블로거 사이에서 유명할 뿐만 아니라 홈페이지를 통해 착한식당 제보로도 올라올 정도로 소문이 난 곳이었다.
그런데 전문가들은 설렁탕 국물의 색이 다른 곳보다 탁할 뿐 아니라, 맛도 너무 진해 의심이 간다는 의견들을 내놓았다.
과연 ‘착한 설렁탕’으로 선정될 수 있을까?
사골분말과 MSG가 섞인 소금을 사용하는 설렁탕의 진실과 ‘착한 설렁탕’ 가게는
2월 15일 금요일 밤 11시, 채널A 을 통해 공개된다.
채널A 은 외식업계에 만연한 불량 음식재료의 사용 실태를 파헤치는 시사교양 프로그램. 나쁜 먹거리 고발에 그치지 않고 철저한검증을 거쳐 좋은 음식재료를 쓰는 ‘착한 식당’을 찾아내 소개한다. 매주 금요일 밤 11시 방송.
VODA 인기 동영상
- 재생11:441골린이 박찬의 노골프골프 너무 힘들어요 (뮤직스테이션 연창영 원장 2부)
- 재생05:582요즘남자라이프 신랑수업"???: 신효범 딱 기다려" 모두가 염원하는 에녹의 소개팅 상대ㅋㅋ
- 재생05:243아는 형님【형친소】 남의 문제는 잘알인데 내 문제만 모르는 거? 그거 에이핑크🤷🤷
- 재생02:334수지맞은 우리국장실에 찾아갔다 끌려가는 강별?! | KBS 240424 방송
- 재생01:045뭉쳐야 찬다3[스페셜 선공개] K-젊은이(?)들, '평균 연령 22세' 독일팀과의 A매치 시작! 〈뭉쳐야 찬다3〉 4/28(일) 저녁 7시 40분 방송
- 재생01:466수지맞은 우리병원 일로 상의하는 김희정과 선우재덕 | KBS 240425 방송
- 재생02:507비밀은 없어[하이라이트] 속보입니다. 속 보입니다? | 〈비밀은 없어〉 5/1(수) 저녁 8시 50분 첫 방송!
- 재생01:478수지맞은 우리이상숙은 오현경에게 말해준다 | KBS 240425 방송
- 재생00:399꼬리에 꼬리를 무는 그날 이야기[5월 2일 예고] 대한민국 역사상 최악의 ‘호텔 화재’ 그리고 최후의 생존자
- 재생13:5410나는 SOLO20번지 솔로남들의 잊지 못할 첫 만남을 같이 남기고 싶은 솔로녀는?! ㅣ나는솔로 EP.146ㅣSBS PLUS X ENAㅣ수요일 밤 10시 30분
- 재생03:051세자가 사라졌다세자 수호, 대비 명세빈과 어의 김주헌의 사이 알고 극대노!!! MBN 240421 방송
- 재생03:552라디오스타"내가 꿈을 꿨는데..." 임신 사실을 밝히지 않은 랄랄의 결혼을 예상한 풍자, MBC 240417 방송
- 재생04:233조선의 사랑꾼갑분 타로🧙️ 2년 내로 지민&준호의 결혼 운이 있을까?!🤔 TV CHOSUN 240422 방송
- 재생04:064미스터 로또서진이랑 함께 사랑의 열차를 타고 ‘간다고야’ TV CHOSUN 240419 방송
- 재생03:115조선의 사랑꾼전진이서 하우스! 눈에서 꿀 떨어지는 사랑꾼 전진 TV CHOSUN 240422 방송
- 재생04:166조선의 사랑꾼성향이 달랐던 두 사람 서로의 얘기를 들어주는 슬기와 현철 TV CHOSUN 240422 방송
- 재생03:087조선의 사랑꾼지민과 준호의 궁합 주도권을 잡고 있는 사람은 준호?! TV CHOSUN 240422 방송
- 재생02:518조선의 사랑꾼상상도 못한 좋은 결과 엄마에게 바로 전화 거는 지민 TV CHOSUN 240422 방송
- 재생05:069조선의 사랑꾼용식이네 대기실에 찾아온 원혁의 고마운 사람들🥰 TV CHOSUN 240422 방송
- 재생04:4910조선의 사랑꾼소중한 인연 슬기와 현철이 혼인신고 하는 날 TV CHOSUN 240422 방송