[四大門 푸드로드] 겨울철 뼛속까지 든든해지는 순대국밥
등록 2017.01.02.조선시대 한양도성을 이루는 동대문, 서대문, 남대문, 숙정문 안쪽을 일컫는 사대문 한정 숨은 맛집이 궁금하다면? 회사원과 동네 주민의 최애(最愛) 음식점만을 찾아 영상에 침샘 가득 담아보았습니다.
독립문 인근 아파트 상가에 위치한 순대국밥집. 매일 문전성시를 이루는 국밥집의 비결이 사뭇 궁금해지는데요. 주방에 들어가보니 거뭇한 순대 소를 돼지 소창에 직접 넣고 있는 사장님을 만날 수 있었습니다.
“일반적으로 공장에서는 대창에 소를 넣는 즉시 바로 스팀으로 쪄내서 냉동을 해버리지만, 여기서는 신선한 상태로 냉장해서 쓸 분량만 만들어요”
배추, 부추, 당면, 청양고추 등이 듬뿍 들어간 순대 소를 소창에 균일하게 넣는데에는 오랜 기간 축적된 경험이 필요하다고 하는데요. 소창의 지름이 균일하지 못하면 삶는 중간에 터져버리는 이유입니다. 한번에 국밥 기준 200~300그릇에 쓰일 순대만 직접 생산하기 때문에 공장에서 순대를 매입하는 가게보다 훨씬 더 손이 많이 갑니다.
손길과 정성이 많이 가는 만큼 맛도 깊어지는 법. 추운 겨울철에 뜨끈하고 맛있는 순대국밥을 영상으로 만나보세요.
기획 이동연 dylee@donga.com
≪사대문(四大門) 푸드로드≫
조선시대 한양도성을 이루는 동대문, 서대문, 남대문, 숙정문 안쪽을 일컫는 사대문 한정 숨은 맛집이 궁금하다면? 회사원과 동네 주민의 최애(最愛) 음식점만을 찾아 영상에 침샘 가득 담아보았습니다.
독립문 인근 아파트 상가에 위치한 순대국밥집. 매일 문전성시를 이루는 국밥집의 비결이 사뭇 궁금해지는데요. 주방에 들어가보니 거뭇한 순대 소를 돼지 소창에 직접 넣고 있는 사장님을 만날 수 있었습니다.
“일반적으로 공장에서는 대창에 소를 넣는 즉시 바로 스팀으로 쪄내서 냉동을 해버리지만, 여기서는 신선한 상태로 냉장해서 쓸 분량만 만들어요”
배추, 부추, 당면, 청양고추 등이 듬뿍 들어간 순대 소를 소창에 균일하게 넣는데에는 오랜 기간 축적된 경험이 필요하다고 하는데요. 소창의 지름이 균일하지 못하면 삶는 중간에 터져버리는 이유입니다. 한번에 국밥 기준 200~300그릇에 쓰일 순대만 직접 생산하기 때문에 공장에서 순대를 매입하는 가게보다 훨씬 더 손이 많이 갑니다.
손길과 정성이 많이 가는 만큼 맛도 깊어지는 법. 추운 겨울철에 뜨끈하고 맛있는 순대국밥을 영상으로 만나보세요.
기획 이동연 dylee@donga.com
유튜브 채널
VODA 인기 동영상
- 재생04:051아빠하고 나하고한 상 가득한 해산물 파티에 눈이 번쩍 떠진 필로 TV CHOSUN 240327 방송
- 재생03:142아빠하고 나하고가족과 함께 찾은 식당에서 보이는 일섭 형제가 살던 집 TV CHOSUN 240327 방송
- 재생04:293아빠하고 나하고어린 시절에 생이별을 겪으며 더 각별해진 일섭과 일용 TV CHOSUN 240327 방송
- 재생02:484아빠하고 나하고다시 캐나다로 돌아가는 부모님... 이대로 합가 종료? TV CHOSUN 240327 방송
- 재생03:325아빠하고 나하고추억 가득한 케이블카에서 펼쳐진 시아의 미니 콘서트 TV CHOSUN 240327 방송
- 재생03:026아빠하고 나하고엇갈리는 마미와 대디 의견... 마미의 결정은? TV CHOSUN 240327 방송
- 재생05:087아빠하고 나하고세차 외길 60년 세차 장인 주은 대디! K-손 세차장 방문 TV CHOSUN 240327 방송
- 재생04:448생생 정보마당위 건강 지키는 법! MBN 240327 방송
- 재생01:429라디오스타19년째 계속되는 미라클한 우정 슈퍼주니어의 특별한 무대 <Miracle>, MBC 240327 방송
- 재생00:3710라디오스타《라스1열직캠》 슈퍼주니어-L.S.S. ‘조크든요(JOKE)’ 이특 단독 댄스 타임!, MBC 240327 방송
- 재생02:571원더풀 월드"조금만 기다려, 이제 곧 끝날거야" 차은우의 숨겨진 과거, MBC 240322 방송
- 재생08:442뽀뽀뽀 좋아좋아뽀미랑 노래해요- 어린이다, MBC 240318 방송
- 재생04:333뽀뽀뽀 좋아좋아내가, 내가 할게요!- 엘리베이터 예절을 배워보자, MBC 240318 방송
- 재생07:534뽀뽀뽀 좋아좋아나랑 같이 놀자- 풍선 배구, MBC 240318 방송
- 재생01:265꾸러기 식사교실쪽쪽이에 집착하지 않는 노아의 모습! 꾸러기의 놀라운 변화, MBC 240317 방송
- 재생01:046꾸러기 식사교실쪽쪽이에 집착하는 아이를 위한 맞춤 해결책!, MBC 240317 방송
- 재생01:467꾸러기 식사교실적게 먹는 아이, 해결 방법은?, MBC 240317 방송
- 재생03:588꾸러기 식사교실내 사랑 쪽쪽이, 안노아, MBC 240317 방송
- 재생03:289꾸러기 식사교실식사에 집중 못 하는 아이, 해결 방법은?, MBC 240324 방송
- 재생03:1110꾸러기 식사교실식사에 집중하는 정윤이의 모습! 꾸러기의 놀라운 변화, MBC 240324 방송