[신수경 셰프의 ‘신나는 주말요리’]<6> ‘애매한’ 스파게티 ‘확실히’ 만들기

스파게티처럼 `애매한` 음식이 없다.

먹을 때는 자장면처럼 가볍게 먹지만 계산할 때는 마음이 무거워진다. 특히 나폴리에서 가게를 열었었다는 둥, `정통`을 표방하는 곳의 스파게티 값은 더더욱 `장난`이 아닌데….

신수경 셰프는 ＂요즘은 스파게티 소스가 세분화돼 있어서 집에서도 얼마든지 간편하게 나폴리 분위기를 낼 수 있다＂며 주말, 특히 손님이 찾아왔을 때 후다닥 만들어 낼 수 있는 이탈리아 요리를 소개했다.

신 세프와 함께 만드는 요리는 `로제소스의 단호박뇨끼`와 `아라비아따소스의 롤피자`.

`로제소스…`는 수제비처럼 생긴 이탈리아 파스타 `뇨끼`가 부드럽고 달콤 매콤한 소스와 함께 입안에서 쫀득쫀득 씹히는 맛이 일품.

`아라비아따소스…`는 늘어나는 치즈 끊어먹기 귀찮아하는 `귀차니스트`를 위한 한 입 크기 피자. 출출한 주말 오후 간식으로 안성맞춤이다.

● 로제소스의 단호박뇨끼(2인분)

▽재료= △감자 2개 △단호박 2㎝ 한토막 △유기농 밀가루 1/2컵 △계란 1/2개 △소금 약간 △올리브유 1작은술 △강낭콩 2큰술 △돼지고기 캔 햄 적당량 △로제 스파게티소스 1컵 △파마산치즈 약간 △생크림 4큰술.

▽조리법= ①단호박은 렌지에 랩을 씌우고 4분 정도 돌려 속살만 파낸다 ②감자는 물에 삶거나 쪄 껍질을 벗긴 후 단호박과 함께 잘 으깬다 ③ ②에 밀가루, 계란, 소금을 넣어 반죽을 만든다 ④평평하게 반죽을 만들어 가로 1㎝, 세로 2㎝ 크기로 썬다 ⑤포크의 뒷면으로 뇨끼 모양을 만든다 ⑥끓는 물에 삶아 찬물에 헹궈둔다 ⑦팬에 삶은 강낭콩과 캔 햄을 넣어 볶다가 로제스파게티소스와 생크림을 넣어 소스를 만든 후 접시에 담는다 ⑧팬에 올리브유를 두르고 뇨끼를 볶아 소스위에 올린다 ⑨파마산 치즈를 올려 마무리한다.

▽Tip= 뇨끼(Gnocchi)는 이탈리아 사람들이 좋아하는 파스타 중 하나. 한국의 수제비와 만드는 방법이 비슷해서 한국인들 입맛에도 잘 맞는다.

● 아라비아따소스의 롤피자(2인분)

▽재료= △이스트 1작은술 △구운 소금 1작은술 △올리브유 1큰술 △따뜻한 물 1/2컵 △유기농 밀가루 150g △로즈마리 1/2큰술 △아라비아따 소스 4큰술 △양파 1/2개 △마늘 2쪽 △양송이 3개 △구운 소금 적당량 △통 후추 적당량 △올리브유 적당량.

▽조리법= ①볼에 반죽재료 모두 넣어 잘 섞은 후 치댄다 ②잘 치댄 반죽을 1시간 정도 발효 시킨다 ③양파, 양송이, 마늘은 채썰어 팬에 올리브유를 두르고 볶는다 ④발효가 된 반죽을 넓고 얇게 민다 ⑤반죽에 아라비아따 소스를 바르고 볶은 야채, 피자치즈를 올려 돌돌 만다 ⑥피자롤을 3㎝ 간격으로 썰어 섭씨 190도에 예열된 오븐에 10분정도 구워낸다 ⑦준비된 접시에 담으면 완성.

글·사진=나성엽 기자 cpu@donga.com

영상·편집 / 정영준 기자 yjjun@donga