〈신수경의 신나는 주말요리 68〉곤드래 밥 & 건나물 잡채
등록 2012.01.09.임진년 새해가 밝았습니다. 올해도 모두 건강하시고 소망하시는 일 이루시길 바랍니다.
이번 회차 에서는 건나물을 이용해 요리를 해 보겠습니다.
옛날에 어머니들은 철마다 나오는 나물을 건조시켜서 오랫동안 보관하고 겨우내 맛난 반찬을 만드시곤 했습니다. 요즘엔 푸른 채소들이 사시사철 곁에 있어서 이런 건나물을 먹을 기회가 갈수록 없어져 가는 것 같습니다.
건나물은 불리는 작업과 양념을 하는 과정을 잘 해야만 제대로된 맛을 낼 수가 있습니다.
질긴 나물들은 전날 물에 넣어 1시간여동안 불렸다가 끓이고, 그 상태로 10시간 이상 불리면 부드럽게 변합니다. 호박이나 가지 등 수분이 많은 재료는 요리하기 몇시간전에 불려 놓아도 충분합니다.
건나물들은 들기름과 국간장으로 간을 해야 맛이 좋습니다.
마늘이나 파 등의 향신야채는 적게 넣는게 좋습니다.
[건나물 잡채 만들기]
불린 고사리 1/2컵
불린 호박 1/2컵
불린 표고버섯 3개
불린 가지 1/2컵
불린 석이버섯 1/3컵
소고기 잡채용 100g
자른 당면 300g
계란 2개
진간장 6.5큰술
설탕 1.5큰술
다진마늘 1/2큰술
후추가루 약간
참기름 2큰술
참깨 1.5큰술
1. 고사리, 표고버섯, 석이버섯은 미지근한 물에 하루 정도 불려준다.
2. 호박, 가지는 미지근한 물에 3시간 정도 불린다.
3. 석이버섯은 속을 하얗게 벗겨낸 후 가운데 딱딱한 돌심을 제거한다.
4. 고사리, 표고버섯, 호박, 가지는 물기를 제거한 후 먹기 좋은 크기로 채썬다.
5. 소고기도 먹기 좋은 크기로 채썬다.
6. 진간장, 설탕, 다진마늘, 후추가루, 참기름, 참깨를 잘 섞어 잡채 양념장을 만든다.
7. 소고기, 고사리, 표고버섯, 호박, 가지에 6의 양념장을 적당량 넣어 달구어진 팬에 각 각 볶는다.
8. 석이버섯은 기름에만 살짝 볶는다.
9. 계란은 잘 섞어 얇게 지단을 부쳐 채썬다.
10. 끓는 물에 당면을 넣고 6~8간 삶아 채반에 건져 물기를 뺀다.
11. 볼에 준비된 재료와 양념장을 넣고 잘 버무려 접시에 담는다.
신수경, 김용구 청정원 셰프
안녕하십니까. 청정원의 신수경입니다.
임진년 새해가 밝았습니다. 올해도 모두 건강하시고 소망하시는 일 이루시길 바랍니다.
이번 회차 에서는 건나물을 이용해 요리를 해 보겠습니다.
옛날에 어머니들은 철마다 나오는 나물을 건조시켜서 오랫동안 보관하고 겨우내 맛난 반찬을 만드시곤 했습니다. 요즘엔 푸른 채소들이 사시사철 곁에 있어서 이런 건나물을 먹을 기회가 갈수록 없어져 가는 것 같습니다.
건나물은 불리는 작업과 양념을 하는 과정을 잘 해야만 제대로된 맛을 낼 수가 있습니다.
질긴 나물들은 전날 물에 넣어 1시간여동안 불렸다가 끓이고, 그 상태로 10시간 이상 불리면 부드럽게 변합니다. 호박이나 가지 등 수분이 많은 재료는 요리하기 몇시간전에 불려 놓아도 충분합니다.
건나물들은 들기름과 국간장으로 간을 해야 맛이 좋습니다.
마늘이나 파 등의 향신야채는 적게 넣는게 좋습니다.
[건나물 잡채 만들기]
불린 고사리 1/2컵
불린 호박 1/2컵
불린 표고버섯 3개
불린 가지 1/2컵
불린 석이버섯 1/3컵
소고기 잡채용 100g
자른 당면 300g
계란 2개
진간장 6.5큰술
설탕 1.5큰술
다진마늘 1/2큰술
후추가루 약간
참기름 2큰술
참깨 1.5큰술
1. 고사리, 표고버섯, 석이버섯은 미지근한 물에 하루 정도 불려준다.
2. 호박, 가지는 미지근한 물에 3시간 정도 불린다.
3. 석이버섯은 속을 하얗게 벗겨낸 후 가운데 딱딱한 돌심을 제거한다.
4. 고사리, 표고버섯, 호박, 가지는 물기를 제거한 후 먹기 좋은 크기로 채썬다.
5. 소고기도 먹기 좋은 크기로 채썬다.
6. 진간장, 설탕, 다진마늘, 후추가루, 참기름, 참깨를 잘 섞어 잡채 양념장을 만든다.
7. 소고기, 고사리, 표고버섯, 호박, 가지에 6의 양념장을 적당량 넣어 달구어진 팬에 각 각 볶는다.
8. 석이버섯은 기름에만 살짝 볶는다.
9. 계란은 잘 섞어 얇게 지단을 부쳐 채썬다.
10. 끓는 물에 당면을 넣고 6~8간 삶아 채반에 건져 물기를 뺀다.
11. 볼에 준비된 재료와 양념장을 넣고 잘 버무려 접시에 담는다.
신수경, 김용구 청정원 셰프
7인조 그룹 킹덤, ‘백야’ 쇼케이스 현장
VIVIZ, 신곡 ‘LOVEADE’ 쇼케이스
라잇썸, ‘ALIVE’ 쇼케이스 무대
박찬욱 감독 ‘헤어질 결심’ 칸에 쏟아진 호평
이정재 ‘헌트’, 칸서 쏟아진 7분 기립박수
볼빨간사춘기, 새 앨범 ‘서울’ 공개
그룹 퍼플키스(PURPLE KISS), ‘memeM’ 앨범으로 컴백
그룹 킹덤(KINGDOM), K팝 크로스오버 ‘승천’ 컴백
오마이걸, 정규 2집 ‘Real Love’ 쇼케이스
(여자)아이들, 정규 1집 [I NEVER DIE]로 컴백
위클리, 신곡 ‘Ven para’ 내고 활동 시작
템페스트, 데뷔 앨범 ‘It‘s ME, It’s WE’ 발매
JYP 신인 걸그룹 엔믹스(NMIXX), ‘O.O’ 데뷔
비비지(VIVIZ), ‘BOP BOP!’ 정식 데뷔
그룹 루미너스(LUMINOUS), ‘All eyes down’ Live Stage
다음 동영상
자동재생동의VODA 인기 동영상
- 재생23:371낚시TV핼다람광어다운샷 다니며 이런 창피는 처음...; 너네 가만두지 않겠습니다
- 재생01:032시구왕한승연, 여전한 레전드 미모의 시구!
- 재생10:483알토란명품 배우에서 무속인이 된 기막힌 사연은? 정호근 표 「소고기찌개」 레시피 공개! MBN 250713 방송
- 재생01:484아임 써니 땡큐누가 김보미에게 술을 먹였나 얼큰하게 찍어보는 단체 사진, MBC 250712 방송
- 재생01:155아이돌 편의점USPEER(유스피어), 듣고 싶은 수식어
- 재생13:386야구플러스문동주 걱정을 왜?…데뷔 후 최고의 시즌 확실
- 재생05:237성적을 부탁해 티처스2딸 의대 보내기 위한 아빠의 10년짜리 계획표... 정식T "아빠 계획은 전형적인 전시 행정!"
- 재생00:438런닝맨[7월 20일 예고] ‘아이들’ 미연과 함께하는 승부사들의 한판 대결 (ft. 경주 힐링 여행)
- 재생00:409이제 만나러 갑니다[예고] "내린 곳은 다롄이 아닌 대한민국 인천공항!?" ※반전의 반전※ 식스센스급의 역대급 탈북 스토리
- 재생00:3610독수리 5형제를 부탁해![49회 예고]세상 사람들한테 다 자랑하고 싶어요 [독수리 5형제를 부탁해!] | KBS 방송
- 재생23:331낚시TV핼다람올해 한치낚시 대박나겠는데!?! 왜 벌써나와!!
- 재생01:562여기 ISSUE주택 임대차 계약 신고제 시행과 싱크홀 위험도 지역 공개
- 재생01:033시구왕이희진, 돌아온 베이비복스!
- 재생08:024백두산 박찬의 락앤롤 파워토크메이저리그 이상훈과 드럼 신동현과의 만남!! (신동현 4부)
- 재생01:095아이돌 편의점USPEER(유스피어), ‘SPEED ZONE’ 앨범소개
- 재생01:476독수리 5형제를 부탁해![46회 선공개] 왠지... 엄청 가까운 사이가 된 것 같아서 기분이 좋아요 [독수리 5형제를 부탁해!] | KBS 방송
- 재생00:417런닝맨[7월 13일 예고] ‘데뷔 20주년’ 슈퍼주니어와 함께 떠나는 백 투 더 2010 (ft. 몸싸움 대전)
- 재생04:088올댓트로트이불…고맙소 Cover by 김미자(원곡 조항조 / Aerophone player)
- 재생01:119쉼표 한 줄오늘의 격언, 나태함에 대한 징벌
- 재생10:3110지킬박사와 가이드아무리 봐도 모르겠는 피부암 초기 증상?! '이것'을 꼭 확인하세요! | JTBC 250706 방송