봄식단도 유행따라… 이색 야채 시장서 인기

등록 2012.03.09.

안녕하세요. 신수경입니다.
찬바람 속에서도 코끝에 스미는 봄내음이 느껴집니다. 달래, 냉이, 쑥은 재래시장 좌판에 올라와 제일 먼저 봄기운을 전해줍니다.

올해는 유난히 맛있고 색다른 봄나물들이 있어서 소개해 드릴까 합니다.
방풍나물, 세발나물, 콜라비, 로마네스크입니다.

해안가에 자라는 이 나물은 바다 바람을 막아줄 뿐만 아니라 사람이 섭취하면 풍(치매)을 예방한다 하여 방풍나물이라 부른다고 합니다. 향도 아주 좋아 무침으로도 좋고 장아치를 담아도 좋습니다.

새발나물 역시 해남의 갯가에서 자라는 식물인데 타카로틴이 풍부해 노화를 막아준다고 합니다. 씹을 때 톡톡 씹히는 질감이 있어 초고추장에 버무려 비빔밥을 해먹으면 아주 맛있습니다.

콜라비는 요즘 주부들 사이에서 뜨거운 반응을 일으키고 있는 아이템입니다. 주로 제주도에서 재배되는 이 야채는 순무와 무를 교배한 식물입니다. 아삭한 식감과 단맛이있어 생으로 먹기에 아주 좋은 야채입니다.

로마네스크라는 이름은 처음 들보시는 분들이 많을텐데요, 이름도 재미있지만 생김새도 참 독특합니다. 이 식물은 브로콜리와 콜리플라워(하얀 브로콜리)가 합쳐진 것이라고 합니다. 맛 또한 두 가지를 합쳐놓은 맛에 질감은 조금 더 부드럽습니다.

자 그럼 장바구니를 들고 봄마중 나가볼까요.

【봄나물 바게트 카쉬로렌】

1 프렌치 바게트 ½개
2 달래 1묶음
3 세발나물 한줌
4 블랙올리브 5개
5 양파 1/2개
6 방울토마토 5개
7 파마산치즈 1큰술
8 모짜렐라 치즈 2큰술
9 우유 1큰술
10 계란 3개
11 우리팜(190g) 1/2개
12 구운소금 약간
13 순후추 약간
14 올리브유 1작은술

1. 달래, 세발나물을 2cm크기로 자른다.
2. 올리브, 양파, 토마토, 우리팜을 작은주사위 모양으로 자른다.
3. 끓는물에 구운소금을 넣고 달래, 세발나물을 살짝데쳐 물기를 제거한다.
4. 달구어진 팬에 올리브유를 두르고 ②,③을 넣고 살짝 볶는다.
5. 볼에 계란, 우유, 파마산치즈, 소금, 후추를 넣고 풀어준후 ③의 야채를 섞어준다
6. 바케트속을 작은칼로 파낸 후 계란물을 채우고 피자치즈를 올린다.
7. 200℃예열된 오븐에 약 10분간 구워낸다.

tip. 달래는 봄을 알려주는 대표적인 봄나물로 촌곤증, 동맥경화 예방 등의 효과가 있으며 계란과 함께 드시면 한 끼 식사로도 충분한 재료 입니다 .신수경 청정원 셰프전상민 청정원 셰프


안녕하세요. 신수경입니다.
찬바람 속에서도 코끝에 스미는 봄내음이 느껴집니다. 달래, 냉이, 쑥은 재래시장 좌판에 올라와 제일 먼저 봄기운을 전해줍니다.

올해는 유난히 맛있고 색다른 봄나물들이 있어서 소개해 드릴까 합니다.
방풍나물, 세발나물, 콜라비, 로마네스크입니다.

해안가에 자라는 이 나물은 바다 바람을 막아줄 뿐만 아니라 사람이 섭취하면 풍(치매)을 예방한다 하여 방풍나물이라 부른다고 합니다. 향도 아주 좋아 무침으로도 좋고 장아치를 담아도 좋습니다.

새발나물 역시 해남의 갯가에서 자라는 식물인데 타카로틴이 풍부해 노화를 막아준다고 합니다. 씹을 때 톡톡 씹히는 질감이 있어 초고추장에 버무려 비빔밥을 해먹으면 아주 맛있습니다.

콜라비는 요즘 주부들 사이에서 뜨거운 반응을 일으키고 있는 아이템입니다. 주로 제주도에서 재배되는 이 야채는 순무와 무를 교배한 식물입니다. 아삭한 식감과 단맛이있어 생으로 먹기에 아주 좋은 야채입니다.

로마네스크라는 이름은 처음 들보시는 분들이 많을텐데요, 이름도 재미있지만 생김새도 참 독특합니다. 이 식물은 브로콜리와 콜리플라워(하얀 브로콜리)가 합쳐진 것이라고 합니다. 맛 또한 두 가지를 합쳐놓은 맛에 질감은 조금 더 부드럽습니다.

자 그럼 장바구니를 들고 봄마중 나가볼까요.

【봄나물 바게트 카쉬로렌】

1 프렌치 바게트 ½개
2 달래 1묶음
3 세발나물 한줌
4 블랙올리브 5개
5 양파 1/2개
6 방울토마토 5개
7 파마산치즈 1큰술
8 모짜렐라 치즈 2큰술
9 우유 1큰술
10 계란 3개
11 우리팜(190g) 1/2개
12 구운소금 약간
13 순후추 약간
14 올리브유 1작은술

1. 달래, 세발나물을 2cm크기로 자른다.
2. 올리브, 양파, 토마토, 우리팜을 작은주사위 모양으로 자른다.
3. 끓는물에 구운소금을 넣고 달래, 세발나물을 살짝데쳐 물기를 제거한다.
4. 달구어진 팬에 올리브유를 두르고 ②,③을 넣고 살짝 볶는다.
5. 볼에 계란, 우유, 파마산치즈, 소금, 후추를 넣고 풀어준후 ③의 야채를 섞어준다
6. 바케트속을 작은칼로 파낸 후 계란물을 채우고 피자치즈를 올린다.
7. 200℃예열된 오븐에 약 10분간 구워낸다.

tip. 달래는 봄을 알려주는 대표적인 봄나물로 촌곤증, 동맥경화 예방 등의 효과가 있으며 계란과 함께 드시면 한 끼 식사로도 충분한 재료 입니다 .신수경 청정원 셰프전상민 청정원 셰프

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