‘마누라 쫓아내고 먹는’ 머리맛 유명… ‘어두일미’ 어원으로[도미머리 조림]
등록 2013.04.22.조선 정조 때 사신으로 청나라에 갔던 실학자 유득공이 현지의 문인들과 이야기를 나누다 도미가 화제에 올랐다. 청나라 선비가 “이곳에서는 대두어(大頭魚)라고 부르는데 조선에서는 무엇이라고 하지요?”라고 물었다. 그러자 유득공이 “우리는 독미어(禿尾魚)라고 하는데 흔히들 이 생선은 머리가 제일 맛있다고 하지만 진짜 묘한 맛은 바로 두 눈알에 있다”고 대답한다.
유득공은 도미 눈에서 오묘한 맛을 찾았지만 일반적으로는 도미 머리가 맛있다는 이야기인데 ‘증보산림경제’에도 도미의 감칠맛은 머리에 있다고 했고 ‘오주연문장전산고’에도 도미는 기름진 맛이 특징이지만 특히 머리가 맛있다고 적혀 있으니 ‘어두일미’라는 말이 바로 도미에서 비롯된 속담인 것을 미루어 짐작할 수 있다.
도대체 도미 머리가 얼마나 맛있기에 어두일미라는 말까지 생겨난 것일까. 1924년에 발행된 조리책인 ‘조선무쌍신식요리제법’에 ‘도미 머리와 아욱국은 마누라 쫓아내고 먹는다’고 한 것에서 그 맛을 짐작할 수 있겠다.
가을전어 머리에는 깨가 서 말이고 전어 굽는 냄새에 집 나간 며느리가 돌아오니 문 걸어 잠그고 먹는다고 하지만 가을 아욱국과 봄철의 도미 머리는 아예 조강지처를 밖으로 내몰고 먹는 생선이었으니 도미 머리가 전어구이보다 한 수 위라고 할 수 있다. 지금도 도미 머리는 전문점이나 일식집에서 찜이나 조림, 구이 등으로 별도로 요리를 한다.
사실 도미는 머리뿐만 아니라 생선 자체가 고급 어종이다. 귀한 생선으로 대접받아 예전부터 제사상이나 환갑잔치 등에 빠뜨리지 않고 올리는 물고기였는데 여기엔 상징적 이유도 있다.조선 후기 서유구는 ‘난호어목지(蘭湖漁牧志)’에서 도미를 독미어(禿尾魚)라고 표기했는데 꼬리가 짧고 갈라지지 않은 것이 머리털을 잘라서 민둥민둥한 것 같아 생긴 이름이라고 했다. 그리고 도미는 꼬리가 검은 것과 붉은 것, 두 종류가 있다고 했는데 사람들은 도미의 붉은 꼬리에서 상징적 의미를 찾았다.
일본에서는 특히 도미를 생선의 제왕이라고 하는데 도미의 붉은색이 경사스러운 것을 상징해 축하 자리에 도미 요리를 올린다. 중국도 도미를 가길어(加吉魚)라고 부르는데 길한 것이 더해지는 물고기라는 뜻이다. 맛있는 도미를 먹으니 좋은 일이 생길 것 같은 느낌이었던 모양이다.
그 때문인지 일본에서는 우리의 붕어빵 같은 물고기 모양의 빵을 도미빵, 즉 다이야키라고 부른다. 다이는 도미, 야키는 굽다는 뜻이니 문자 그대로 도미구이다. 일본에서 도미는 좋은 일이 생기는 길조로 여겼을 뿐만 아니라 예전 일본 서민들에게 도미는 평소 먹지 못하는 고급 생선이었다. 이 때문에 물고기 모양의 빵에 이왕이면 최고급 생선인 도미의 이름을 붙였고 평소 도미를 먹지 못하던 일본 서민들은 대신 도미빵을 먹으며 행복해했다는 이야기가 전해진다.[윤덕노 음식문화평론가]
어두일미(魚頭一味)라고 한다. 생선은 대가리가 가장 맛있다는 뜻이다. 생선 중에서도 도미의 머리 부위가 특별히 맛있기 때문에 생겨난 말이라고 한다. 과문한 탓에 속담의 정확한 출처와 유래를 찾지는 못했지만 옛날 문헌을 보면 한결같이 도미는 머리가 맛있는 생선이라는 사실을 확인하고 있다.
조선 정조 때 사신으로 청나라에 갔던 실학자 유득공이 현지의 문인들과 이야기를 나누다 도미가 화제에 올랐다. 청나라 선비가 “이곳에서는 대두어(大頭魚)라고 부르는데 조선에서는 무엇이라고 하지요?”라고 물었다. 그러자 유득공이 “우리는 독미어(禿尾魚)라고 하는데 흔히들 이 생선은 머리가 제일 맛있다고 하지만 진짜 묘한 맛은 바로 두 눈알에 있다”고 대답한다.
유득공은 도미 눈에서 오묘한 맛을 찾았지만 일반적으로는 도미 머리가 맛있다는 이야기인데 ‘증보산림경제’에도 도미의 감칠맛은 머리에 있다고 했고 ‘오주연문장전산고’에도 도미는 기름진 맛이 특징이지만 특히 머리가 맛있다고 적혀 있으니 ‘어두일미’라는 말이 바로 도미에서 비롯된 속담인 것을 미루어 짐작할 수 있다.
도대체 도미 머리가 얼마나 맛있기에 어두일미라는 말까지 생겨난 것일까. 1924년에 발행된 조리책인 ‘조선무쌍신식요리제법’에 ‘도미 머리와 아욱국은 마누라 쫓아내고 먹는다’고 한 것에서 그 맛을 짐작할 수 있겠다.
가을전어 머리에는 깨가 서 말이고 전어 굽는 냄새에 집 나간 며느리가 돌아오니 문 걸어 잠그고 먹는다고 하지만 가을 아욱국과 봄철의 도미 머리는 아예 조강지처를 밖으로 내몰고 먹는 생선이었으니 도미 머리가 전어구이보다 한 수 위라고 할 수 있다. 지금도 도미 머리는 전문점이나 일식집에서 찜이나 조림, 구이 등으로 별도로 요리를 한다.
사실 도미는 머리뿐만 아니라 생선 자체가 고급 어종이다. 귀한 생선으로 대접받아 예전부터 제사상이나 환갑잔치 등에 빠뜨리지 않고 올리는 물고기였는데 여기엔 상징적 이유도 있다.조선 후기 서유구는 ‘난호어목지(蘭湖漁牧志)’에서 도미를 독미어(禿尾魚)라고 표기했는데 꼬리가 짧고 갈라지지 않은 것이 머리털을 잘라서 민둥민둥한 것 같아 생긴 이름이라고 했다. 그리고 도미는 꼬리가 검은 것과 붉은 것, 두 종류가 있다고 했는데 사람들은 도미의 붉은 꼬리에서 상징적 의미를 찾았다.
일본에서는 특히 도미를 생선의 제왕이라고 하는데 도미의 붉은색이 경사스러운 것을 상징해 축하 자리에 도미 요리를 올린다. 중국도 도미를 가길어(加吉魚)라고 부르는데 길한 것이 더해지는 물고기라는 뜻이다. 맛있는 도미를 먹으니 좋은 일이 생길 것 같은 느낌이었던 모양이다.
그 때문인지 일본에서는 우리의 붕어빵 같은 물고기 모양의 빵을 도미빵, 즉 다이야키라고 부른다. 다이는 도미, 야키는 굽다는 뜻이니 문자 그대로 도미구이다. 일본에서 도미는 좋은 일이 생기는 길조로 여겼을 뿐만 아니라 예전 일본 서민들에게 도미는 평소 먹지 못하는 고급 생선이었다. 이 때문에 물고기 모양의 빵에 이왕이면 최고급 생선인 도미의 이름을 붙였고 평소 도미를 먹지 못하던 일본 서민들은 대신 도미빵을 먹으며 행복해했다는 이야기가 전해진다.[윤덕노 음식문화평론가]
7인조 그룹 킹덤, ‘백야’ 쇼케이스 현장
VIVIZ, 신곡 ‘LOVEADE’ 쇼케이스
라잇썸, ‘ALIVE’ 쇼케이스 무대
박찬욱 감독 ‘헤어질 결심’ 칸에 쏟아진 호평
이정재 ‘헌트’, 칸서 쏟아진 7분 기립박수
볼빨간사춘기, 새 앨범 ‘서울’ 공개
그룹 퍼플키스(PURPLE KISS), ‘memeM’ 앨범으로 컴백
그룹 킹덤(KINGDOM), K팝 크로스오버 ‘승천’ 컴백
오마이걸, 정규 2집 ‘Real Love’ 쇼케이스
(여자)아이들, 정규 1집 [I NEVER DIE]로 컴백
위클리, 신곡 ‘Ven para’ 내고 활동 시작
템페스트, 데뷔 앨범 ‘It‘s ME, It’s WE’ 발매
JYP 신인 걸그룹 엔믹스(NMIXX), ‘O.O’ 데뷔
비비지(VIVIZ), ‘BOP BOP!’ 정식 데뷔
그룹 루미너스(LUMINOUS), ‘All eyes down’ Live Stage
다음 동영상
자동재생동의VODA 인기 동영상
- 재생00:301요즘남자라이프 신랑수업[예고] 음식도 잘하고 자상한데 문제가 있다?! 오지호x이종혁이 말하는 이정진의 문제점은?
- 재생01:222아이돌 편의점NOWZ(나우즈), ‘IGNITION’ 쇼케이스 포토타임
- 재생01:033시구왕아이브 리즈, 잠실에 강림한 여신!
- 재생11:424이혼숙려캠프100억 원 자산가 높은 목표 이야기하며 상기된 아내의 전형적인 조증 증세... | JTBC 250717 방송
- 재생04:445뽀뽀뽀 좋아좋아뽀미랑 노래해요- 맛있게 냠냠, MBC 250714 방송
- 재생03:456올댓트로트이불…정녕 Cover by 야생마 현주(원곡 조항조)
- 재생15:597야구플러스어렵게주전 기회 잡은 김혜성, 그의 미래는?
- 재생01:388사랑의 콜센타 세븐스타즈목요일 밤의 고막 남친 용빈이와 혁진이가 있다면 ‘나에게 애인이 있다면’ TV CHOSUN 250717 방송
- 재생23:209이혼숙려캠프[하이라이트] (충격) 움직이는 차에서 뛰어내리려 한 적도 조울증 아내의 기상천외한 행동들 | JTBC 250717 방송
- 재생00:2410대운을 잡아라[67화 예고] 혹시 그 여자, 오빠 돈 보고 접근한 거 아니야? [대운을 잡아라] | KBS 방송
- 재생23:331낚시TV핼다람올해 한치낚시 대박나겠는데!?! 왜 벌써나와!!
- 재생01:562여기 ISSUE주택 임대차 계약 신고제 시행과 싱크홀 위험도 지역 공개
- 재생01:033시구왕이희진, 돌아온 베이비복스!
- 재생08:024백두산 박찬의 락앤롤 파워토크메이저리그 이상훈과 드럼 신동현과의 만남!! (신동현 4부)
- 재생01:095아이돌 편의점USPEER(유스피어), ‘SPEED ZONE’ 앨범소개
- 재생01:476독수리 5형제를 부탁해![46회 선공개] 왠지... 엄청 가까운 사이가 된 것 같아서 기분이 좋아요 [독수리 5형제를 부탁해!] | KBS 방송
- 재생00:417런닝맨[7월 13일 예고] ‘데뷔 20주년’ 슈퍼주니어와 함께 떠나는 백 투 더 2010 (ft. 몸싸움 대전)
- 재생04:088올댓트로트이불…고맙소 Cover by 김미자(원곡 조항조 / Aerophone player)
- 재생01:119쉼표 한 줄오늘의 격언, 나태함에 대한 징벌
- 재생10:3110지킬박사와 가이드아무리 봐도 모르겠는 피부암 초기 증상?! '이것'을 꼭 확인하세요! | JTBC 250706 방송